Le Porc Noir Gascon

Authenticité et Passion ! De notre élevage en plein air, nous produisons une viande savoureuse et de la charcuterie exceptionnelle !

Le Porc Noir Gascon et son jambon de Porc Noir "Pierre MATAYRON", viande de race pure.

Le Porc Noir Gascon est un porc de couleur entièrement noir. Cet animal est de race pure gasconne. 
Sa peau est fortement pigmentée, les soies sont noires sur toute la longueur, le groin et les onglons sont noirs également, sans aucune tâche.

Dans certains élevages, lorsqu'il est élevé dans la zone d'appellation, il porte la dénomination Porc Noir de Bigorre.

Il présente sur le dos, la particularité d’avoir un bouquet de soies, plus longues et plus fortes, à direction contrariée, formant rosaces et épis.
Le Porc Noir Gascon est rustique et vigoureux, il supporte mieux que tout autre, les intempéries saisonnières et surtout la chaleur. Vif et alerte, avec de bons pieds et des paturons solides, bien droits, c'est un excellent marcheur. C’est aussi une race prolifique, bonne laitière, attentive et pleine de sollicitude pour ses petits. Habitué à vivre dans l’enceinte des fermes, il est également très sociable et curieux.

C'est une race tardive à cause de sa sobriété et du résultat des conditions de vie qui lui ont été faites. Avec un cycle naturel de croissance d'une quinzaine de mois, sa viande savoureuse et fondante développe une puissance aromatique unique et exceptionnelle appréciée des plus fins gourmets. 
On le nourrit de seigle, d'orge et en saison il mange l'herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole. Tout cela donne une viande rouge finement persillée qui demande une cuisson douce, le marquage s'effectuera seulement en fin de cuisson, elle devra rester rosée à coeur en gardant tout son jus.

Il faut laisser faire la nature, prendre le temps.

Jambon de Porc Noir Gascon

Le jambon de Porc Noir Gascon est séché et affiné 18 à 24 mois, pour une meilleure salaison. Il se déguste chambré, tranché en fines lamelles, fond en bouche et libère ainsi ses arômes subtils et puissants.

Viande de Porc Noir Gascon

Sa viande persillée et la qualité de son gras donnent une charcuterie très typée à la saveur exceptionnelle. La viande de Porc Noir Gascon, produite suivant un cahier des charges strict, doit être dégustée juste cuite (rosée) et présente alors des qualités gustatives exceptionnelles.