Recettes au Veau Gascon

Côtes de Veau à la Paysanne

Personnes : 4

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn

  1. Ingrédients :
  • 2 côtes parées de 350 gr environ chacune
  • 150 gr de lard de poitrine maigre
  • 12 petits oignons blancs
  • 75 gr de beurre
  • 250 gr de pomme de terre
  • Sel, poivre
  1. Préparation :

1. Faire blanchir le lard 5 minutes à l’eau bouillante. Le retirer, l’égoutter et le détailler en petits cubes de 2,5 cm de côté.

2. Faire fondre 45 gr de beurre dans une cocotte, ajouter le lard et le faire revenir à feux doux 2 minutes.

3. Ajouter les côtes, les faire dorer de chaque côté pendant 8 minutes.

4. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les faire dorer doucement dans le reste de beurre.

5. Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher dans un linge.

6. Les côtes étant dorées, les saler, les poivrer puis les entourer avec les oignons rissolés et les rondelles de pomme de terre.

7. Couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

8.  Servir bouillant dans la cocotte.

Rôti de Veau mariné en papillote

Personnes : 6

Préparation : 15 mn

Marinade : 3 h

Cuisson : de 1h15 à 1h30

  1. Ingrédients :
  • 1,3 kg de sous noix lardé
  • 2 échalotes
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe d’estragon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 150 gr de beurre
  • Jus de citron
  • Sel, poivre
  1. Préparation :

1. Hacher menu les échalotes, les champignons et les herbes.

2. Dans un plat creux, faire mariner la viande dans l’huile et les ingrédients hachés, du sel, du poivre pendant 3 heures en la retournant souvent. Au bout de ce temps, allumer le four moyen doux.

4. Prendre un large morceau d’aluminium et le beurrer généreusement. Poser le rôti de veau entouré de tous les ingrédients de la marinade et bien l’empaqueter. Mettre dans un plat et enfourner pendant 1h30 environ.

6. Sortir la viande du four. La déballer de manière à bien recueillir dans une casserole toutes les herbes et le jus de cuisson. Poser la viande à l’entrée du four dans un plat de service et couverte du papier aluminium pour qu’elle reste chaude et se détende.

8. A feu moyen, porter à petite ébullition la casserole de jus et d’herbes. Y ajouter le jus de citron et incorporer en fouettant 120 gr de beurre pour obtenir une sauce émulsionnée. Baisser le feu à très doux. Goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Eventuellement, rajouter un peu de jus de citron. Tenir au bain marie jusqu’à l’emploi.

9. Couper le rôti en tranches et le présenter accompagné de la sauce en saucière.

10. On peut accompagner ce plat de tomates poêlées et de spaghettis au beurre.

Sauté de Veau au Coco et au Curry

Personnes : 6

  1. Ingrédients :
  • 1 kg de sauté de veau
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 4 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 petite boîte de lait de coco
  • Sel, poivre, curry
  1. Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte épaisse ou une sauteuse, faire revenir la viande dans un peu d’huile. Quand la viande commence à dorer, ajouter les oignons coupés en lamelles.

2. Baisser le feu et saler, poivrer.

3. Laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. Ajouter les tomates coupées en 4, l’ail écrasé et le concentré de tomates.

5. Laisser mijoter doucement pour que les tomates fondent à leur tour.

6. Ajouter le curry, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc.

7. Quand la sauce à réduit de moitié, ajouter le lait de coco.

8. Laisser épaissir la sauce environ 12 minutes.

  1. Conseil :

Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou riz créole.

Tendrons de Veau braisés

Personnes : 6

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h30

  1. Ingrédients :
  • 1,2 kg de tendon de veau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 12 petits oignons
  • 200 gr de champignons
  • 12 olives noires
  • 12 olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  1. Préparation :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile pour y faire dorer successivement et dans l’ordre indiqué : la viande, les oignons et les champignons.

2. Les disposer au fur et à mesure dans un plat de cuisson.

3. Mouiller avec le vin blanc, après avoir délayé le concentré de tomate.

4. Saler, poivrer puis ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé.

5. Couvrir et laisser mijoter au moins 1h30.

6. Quelques minutes avant de servir, ajouter les olives dénoyautées.

7. Servir accompagné de riz créole au safran.