Recettes au Boeuf Gascon

Personnes : 8

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2h30

5. Ingrédients :

• 1,5 kg de bœuf découpé en gros cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 gros oignons tranchés
• 1 cuillère à café de sucre
• 25 cl de bière blonde
• 35 cl de bouillon de bœuf
• 1,5 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 8 carottes moyennes coupées en gros tronçons
• 500 gr de petites pommes de terre non pelées
• 2 cuillères à soupe de fécule délayée dans 5 cuillères à soupe d’eau froide
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre noir

5. Préparation :

1. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre.

2. Faire chauffer l’huile pendant 1 minute à feu assez vif dans un faitout de 5 litres. Saisir la viande pendant 7 minutes sur tous les côtés, puis déposez-la sur une assiette.

3. Jeter les oignons dans le faitout, saler, poivrer et faire revenir pendant 8 à 10 minutes à feu modéré. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de sucre et prolonger la cuisson pendant 1 minute.

4. Remettre la viande dans le faitout avec la bière, le bouillon, le thym et le laurier.

5. Dès que l’ébullition a repris, régler la cuisson sur feu assez doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30. Ajouter les carottes et les pommes de terre, couvrir et laisser cuire encore pendant 20 à 30 minutes.

6. Découvrir le faitout et porter de nouveau à ébullition à feu assez vif. Incorporer la fécule et faire épaissir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.

7. Ajouter le vinaigre et retirer le laurier avant de servir.

Personnes : 4

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2

5. Ingrédients :

• 800 de rumsteck
• 50 gr de beurre
• 4 échalotes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Moutarde forte
• Sel, poivre au moulin

5. Préparation :

1. Couper le rumsteck en fines tranches puis les retailler en bâtonnets.

2. Faire chauffer 15 gr de beurre dans une poêle. Y mettre la moitié de la viande et la faire saisir rapidement en retournant les languettes avec une spatule. Elles doivent être bien saisies, mais rester saignantes. Les égoutter en conservant leur jus.

3. Faire cuire de même le reste de la viande en rajoutant un peu de beurre. Réserver.

4. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une poêle et les faire fondre avec le reste du beurre. Bien remuer et ajouter la crème. Faire réduire en remuant sur feu assez vif. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde, saler et poivrer. Porter à ébullition.

5. Remettre les languettes de viande dans la poêle avec tout leur jus et réchauffer en remuant délicatement. Servir aussitôt.

6. Comme garniture, prévoir des brocolis à la vapeur ou des haricots verts.

Personnes : 4

Préparation : 8 mn

Cuisson : 10 mn

5. Ingrédients :

• 2 entrecôtes
• 6 tomates rondes moyennes
• 3 œufs de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre

5. Préparation :

1. Couper les tomates en 2.

2. Allumer le four à température moyenne et mettre à chauffer le plat de service.

3. Dans une large poêle, cuire les entrecôtes.

4. Préparer une assiette retournée sur un grand plat.

5. Au terme de la cuisson des entrecôtes, arrêter le feu, les retirer et les poser sur le plat, soutenu par l’assiette retournée pour qu’elles puissent rendre du jus sans baigner dedans. Les tenir au chaud dans le four.

6. Dans une autre poêle, poêler les tomates au beurre. Quand elles sont cuites, retirer la poêle du feu avant réduction du jus rendu à la cuisson. Les prendre à la spatule et les dresser sur le tour du plat de service. Saler et poivrer. Les saupoudrer de persil haché, si on le désire.

7. Verser le jus des tomates dans la poêle de cuisson de la viande, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les résidus de cuisson.

8. Chauffer à feu vif, ajouter de l’eau et le jus des entrecôtes, faire « bouilloter » en ajoutant le dernier œuf de beurre et en donnant à la poêle un mouvement circulaire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et homogénéisée. Saler et poivrer légèrement. Laisser à feux doux.

9. Couper les entrecôtes et les dresser sur le milieu du plat de service.

10. Couvrir de la sauce et servir.

5. Ingrédients :

• 25 cl de bière
• 4 gousses d’ail épluchées
• 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches)
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 citron vert coupé en rondelles
• Sel fin

5. Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans le plat.

2. Faire mariner le bœuf, pendant 2 ou 3 heures, au frais.

3. Egoutter la viande, puis la cuisiner (de préférence, la griller).

5. Remarque :

La bière va attendrir considérablement le bœuf sans en altérer le goût.

Personnes : 4

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25mn

5. Ingrédients :

• 1 rumsteck bardé de 800 grammes
• 20 grammes de beurre
• 1 botte de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 15 oignons nouveaux
• 8 échalotes
• 800 grammes de pommes de terre nouvelles
• Sel, poivre

5. Préparation :

1. Eplucher l’ail, les oignons, les échalotes et les pommes de terre.

2. Couper en fines rondelles l’ail, les oignons et les échalotes.

3. Piquer légèrement le rumsteck avec une gousse d’ail coupée.

4. Couper les pommes de terre en petits morceaux et faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.

5. Faire revenir le rumsteck une plaque à rôtir afin de bien le colorer.

6. Mettre au four pendant 25 minutes.

7. Faire sauter dans la poêle sur feu vif l’ail, les oignons, les échalotes  émincées et les pommes de terre. Lorsque c’est légèrement coloré, mettre au four, autour du rumsteck pendant 20 minutes.

8. Retirer du four, découper le rumsteck.

9. Vérifier l’assaisonnement des légumes, ajouter la ciboulette en 4 tiges de 4 cm de long.

10. Servir très chaud avec le rumsteck.